Informationen zum Schinkomaten

Gekühltes Mehrkammer Tumblersystem
mit zwei bis vier Kammern für kleine und große Mengen!


Hiermit möchten wir Ihnen eine vielseitig
einsetzbare Maschine für Ihren Betrieb vorstellen,
den Schinkomaten,

Es handelt sich um ein liegendes, gekühltes, unter pulsierendem
Vakuum arbeitendes, rechnergesteuertes System mit Fehlerüberwachung.

Das eingelegte Material wird in keiner Weise beschädigt,
zerrissen oder gequetscht.

Das Fleisch behält seine Struktur, wird superzart und saftig.
Erlesene Gewürze gelangen bis zum Kern des Produktes.

Durch Zweier-, Dreier- und Vierer-Teilung ist es erstmals
möglich, von zwei bis zu vier verschiedene Produkte
in kleinen Mengen oder bis zu 35kg je Kammer in einem Arbeitsgang zu fahren.

Die Produkte können auf Kochsalzbasis sowie Pökelsalzbasis
in einem Arbeitsgang bearbeitet werden.

Es ist vollkommen egal, ob die Produkte Knochen enthalten oder nicht.


Die Vorteile gegenüber den anderen Tumblern

keine Rührarme          
wirkungsvolle Kühlung
sehr kurze Laufzeiten  


Wir bieten 2 Jahre Garantie auf den Schinkomaten!

Unsere Kunden, die bei den DLG-Prüfungen teilgenommen haben,
   sind in den Kategorien, bei denen der Schinkomat eingesetzt wurde,
mit Gold ausgezeichnet worden!
Sicherlich nicht nur Zufall!

Warum gerade Schinkomat?

Produktionsbeispiel 1:

Partyservice

Sie möchten folgende Produkte herstellen:

1. Grillbauch                          
2. Spießbraten aus Nacken
3. Haxen                                
4. Schweinebraten aus Lachsen oder ähnlich mageren Material

Alle vier Produkte haben bedingt durch unterschiedliche Festigkeiten vollkommen
zeitlich unterschiedliche Aufnahmefähigkeiten bzw. Quellverhalten.

Würzlakeaufnahme:

Grillbauch sofort bei Rotation, Vakuum und Kühlung                      
Nacken nach ca. eine Stunde bei Rotation, Vakuum und Kühlung
Haxen nach ca. zwei Stunden bei Rotation, Vakuum und Kühlung
Mageres und deshalb zäheres Fleisch                                             
             nach ca. drei Stunden bei Rotation, Vakuum und Kühlung

Durch die Trennung der Kammern im Schinkomat nimmt jedes Produkt individuell
die Menge Würzlake auf, die zur Verfügung gestellt wurde.

Soll z.B. jedes Produkt 10% Würzlake inkl. Salz aufnehmen, so ist dieses durch Einsatz
des Schinkomaten ohne Spritzen problemlos möglich.


Produktionsbeispiel 2:

Rohpökelware

Durch die Teilung ist es möglich, genaue Salzmengen in Bezug
auf das fertigzustellende Produkt herzustellen.

1. Bäuche = 35 gr Salz               
2. Schinkenspeck = 40 gr Salz
3. Lachsschinken = 38 gr Salz
4. Rohschneider = 50 gr Salz   

Auch hier gilt, daß die Salzaufnahme bei weichem Material wie z.B. Bäuche grundlegend
anders ist als z.B. Rohschneider oder Schinkenspeck.

Würden diese Produkte in einer Kammer unter z.B. Zugabe von durchschnittlich 45 gr Salz
hergestellt, hätten Sie als Resultat auch Rohpökelware.         
Dieses kann aber nicht als professionell bezeichnet werden!


Deshalb Schinkomat!

Super zarte Produkte, Top Qualität = zufriedene Kunden bei guter Rendite.
Und das in der heutigen Zeit!